INGREDIENTES (8 P)

 

Para las albóndigas:

 

3/4 Kg. de choco troceado

¼ Kg. de gambas peladas

(también puede ser langostinos)

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

perejil

2 huevos

1/2 vaso de vino blanco

pan rallado y harina

1 pastilla de caldo de pescado

sal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Empezamos elaborando la mezcla que va a llevar estas estupendas albóndigas y para ello en un bol añadimos en crudo la cebolla, los dientes de ajo, el perejil, los huevos y el vino blanco, batimos muy bien. Seguidamente añadimos a esto el choco limpio y troceado y las gambas peladas y troceadas, lo volvemos a batir pero lo haremos no al cien por cien, es decir, lo que queremos conseguir es que se parta en la mezcla el choco y las gambas pero no del todo. Añadimos un poco de sal. Terminar de ajustar la masa de las albóndigas con el pan rallado. Dejar reposar la masa un par de horas.

 

Con las cáscaras de las gambas prepararemos un caldo en una olla con agua, laurel, perejil y una pastilla de caldo de pescado; lo tendremos unos 15 minutos a fuego medio, colamos y reservamos.

 

Picar 1 cebolla y sofreírla, en aceite de oliva, con dos dientes de ajo laminados y una hoja de laurel.

Añadir los pimientos verdes picados, el azafrán, rehogar y agregar el tomate frito. Verter ½ vaso de vino blanco y el caldo de pescado. Dejar hervir a fuego suave. Triturar la salsa de las albóndigas y mantener a fuego suave.

 

Hacer bolitas con la masa reservada, pasarlas por harina y freírlas en aceite de oliva. Cuando estén doradas las incorporamos a la salsa y dejamos que se cocinen unos minutos.