Bollos de Arcos de la Frontera

(Bollos de Semana Santa)

Hoy os presento un dulce típico de la cocina popular de Arcos de la Frontera, es conocido también como Bollo de Semana Santa, hoy en día no solo se elabora en cuaresma sino que se comercializa durante todo el año. Hay variantes a la hora de elaborarlos, la que yo conozco desde pequeña es esta y me trae grandísimos recuerdos.

Es un auténtico manjar en cualquier época del año, de esta receta también se sacan las tortas rellenas de cabello de ángel y están riquísimas.

Arcos de la Frontera

INGREDIENTES (12 unidades aproximadamente)

- 500 grs. de harina de trigo

- 175 grs. de aceite de oliva virgen

- 80 grs. de azúcar
- 1 cucharada de ajonjolí (también llamado sésamo)

- 1 cucharada de anís en grano (también llamado matalahúga)

- 1 cucharada de canela en polvo
- 40 grs. de levadura fresca (levadura prensada de panadero)

- 1 cucharadita de sal
- Almendras enteras y crudas (para adornar)
- 200 ml. de agua
- Azúcar (para rebozar)

ELABORACIÓN

En una sartén calentamos el aceite de oliva virgen, añadimos el ajonjolí y el anís en grano, con cuidado de no quemarlos, tan solo uno o dos minutos, es solo para aromatizar el aceite, reservamos dejándolo enfriar.

En un bol grande desmenuzamos la levadura con el agua que debe de estar templada y a continuación añadimos la sal, el aceite aromatizado junto con las especias, la canela, el azúcar y la harina tamizada que la incorporaremos en dos o tres partes para integrarla bien. Se puede amasar con las manos, yo lo he realizado con una amasadora eléctrica de mano.

La llevamos a la encimera y la trabajamos un poco con las manos, ésta al tocarla no se debe de pegar en las manos, ha de quedar elástica y que la podamos manejar con facilidad. Si vemos que puede admitir más harina, sin problemas podemos añadirle un poco más y amasamos manualmente. Dejamos reposar la masa unos tres cuartos de hora en el mismo bol tapado con un paño a temperatura ambiente, en un lugar templado a poder ser.

Pasado este tiempo, volvemos a amasarla un poco y la dividimos en 10 o 12 partes iguales, cada parte la alargamos en forma de cilindro sobre la encimera y por último unimos los dos extremos. Así haremos con todos los bollos. Los rebozamos en azúcar, los vamos colocando en la bandeja del horno con papel de hornear por debajo y los adornamos con almendras por encima. Volvemos a tapar los bollos con un trapo y debemos dejar reposar una hora, deber de aumentar su tamaño antes de meterlos en el horno.

Finalmente con en horno precalentado a 180ºC. los horneamos durante 20 minutos aproximadamente. Debemos de observar que solo se han de dorar y que no se nos pase de horneado para que no se queden secos.