INGREDIENTES

 

2 láminas de hojaldre (Si prefieres hacer la masa

como yo las cantidades son;

500 gr. de harina, 50 gr de mantequilla, 125 ml de agua templada

y 100 ml de aceite de girasol)

2 huevos duros

4 latas de atún de 80 gramos

2 cebollas medianas

1 pimiento rojo (de los gordos para asar o una latita

de pimiento rojo también vale)

2 pimientos verdes italianos

1 berenjena

1 tomate

3 dientes de ajo

1 cucharada pequeña de pimentón dulce

aceite de oliva

pimienta negra molida

sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Empezamos pelando las cebollas, los pimientos y los ajos y troceamos y picamos todo pequeñito. Pon en una sartén el aceite y añade toda la cebolla, los pimientos, el ajo y sal. Deja que se pochen todas las verduras a fuego medio. Corta el tomate y la berenjena a cuadritos pequeñitos y añádelo. Cuando las verduras estén en su punto añade el pimentón, remueve durante unos segundos. Deja al fuego unos 5 minutos. Con el atún ya escurrido lo añadimos al sofrito y removemos bien. Prueba de sal y añade una pizca de pimienta negra molida. El aceite sobrante del sofrito lo reservamos para luego pintar nuestra empanada. Seguidamente esparcimos el preparado sobre una de las láminas de hojaldre dejando uno o dos centímetros libres por cada lado y encima echamos picaditos los huevos cocidos y repartimos. Con calor arriba y abajo ponemos a precalentar el horno a 200ºC. Luego coloca encima la otra lámina de hojaldre y cierra los bordes bien. Puedes decorar como yo tu empanada haciendo figuras de masa en la superficie para personalizarla. Luego píntala con el aceite del sofrito y haz una chimenea (un pequeño agujero) en el centro de la empanada para que salga el vapor como ves en la foto. Métela en el horno bajando la temperatura a 170ºC y deja durante 20 a 30 minutos o hasta que veas que queda bien dorado pero vigilando que no se queme. Finalmente sácala del horno y déjala enfriar. ¡A los niños les encantan!