INGREDIENTES (4 P)

 

1 kg. de mejillones

250 gr. de tomate frito

1 zanahoria

1 cebolla

4 dientes de ajo

3 guindillas medianas

2 hojas de laurel

1 vaso de vino blanco

Perejil picado

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

ELABORACIÓN

 

En primer lugar limpiamos los mejillones retirándoles las barbas y demás impurezas. Los cocinamos en una olla al vapor hasta que se abran, los dejamos en medias conchas y reservamos.

 

En una cazuela con aceite sofreímos los ajos, la cebolla y la zanahoria todo picado y añadimos el laurel y las guindillas sin las pepitas. Cuando la cebolla empiece a dorar vertemos el tomate frito. Dejamos que se haga bien el sofrito y que reduzca un poco.

 

Seguidamente añadimos el vaso de vino blanco, esperamos que evapore unos segundos y echamos un poco de agua. Removemos y dejamos tapado que cueza unos 7 - 8 minutos.

 

Sacamos las hojas de laurel y trituramos con la batidora que quede fino. Salpimentamos y añadimos los mejillones a la cazuela, lo tendremos unos 2 minutos para que liguen un poco con la salsa. Espolvoreamos perejil picado para adornar.

Y listo, muy fácil y cuidado con el pique.