Las tagarninas son una planta herbácea silvestre recolectada en primavera, como los espárragos trigueros, y con la que se hacen muchas recetas sabrosas y saludables como esta. Es muy conocida en el sur de España sobre todo aquí en Andalucía.

 

 

 

INGREDIENTES (4 P)

 

1/2 kilo de tagarninas bien limpias

1 rebanada de pan moreno 

5 ajos enteros

Una pizca de pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Agua

1 huevo  por persona

Sal

 

 

 

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

En primer lugar y muy importante hay que quitarles las espinosas hojas a las tagarninas con ayuda de unos guantes, lavarlas muy muy bien, pues son unas verduras de arrastre que tienen mucha tierra, cortarlas a trocitos y volverlas a lavar bien bajo el grifo.

 

Poner en una olla agua a hervir y añadir las tagarninas, cocerlas durante 30 - 40 minutos o bien en olla expres durante 15 minutos. Sacarlas y pasar por agua fría.

 

En una sartén pasamos por un poco de aceite de oliva virgen las rebanas de pan y los ajos. Esto nos lo llevamos al mortero y lo machacamos muy bien con un poco de sal. En el mismo aceite echamos el pimentón y lo rehogamos un poquito con cuidado que no se queme. Añadimos la verdura escurrida, dar unas vueltas, introducimos lo que hemos machacado y un poco de agua.

Cocinar a fuego medio-fuerte, removiendo, hasta que se pongan más tiernas y se integren los sabores. Probar de sal y ya solo quedaría cuajar los huevos encima y disfrutar de tan rica verdura.